トロっとした中華風の案がカリフラワーに罹った食感が楽しい『とろっカリフワラー』のレシピは！？【下國伸のお目覚メシ】

次世代の料理人ナンバーワンを決める番組「CHEF-1グランプリ」初代王者！フレンチ料理の下國シェフとイチモニ！がタッグを組んだコーナー「下國伸のお目覚メシ」

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フレンチ料理人ならではの「技法」も織り交ぜつつ、ちょっとしたアレンジで料理も皆さんも“パッと目覚めるような”レシピいかがですか？

今回は『とろっカリフワラー』

★カリフラワー　２分の１個

★昆布水　４００g

★ベーコン　２５g

★バター　２０g

★水溶き片栗粉　適量

★しょう油　１５g

★レモン　２分の１個（レモン汁でも可能）

★薄力粉　適量

★塩　適量

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①カリフラワーの筋と葉っぱを切り取る

②厚切りベーコンを棒状にカットし、昆布水、①で切った筋と葉っぱを鍋に入れて、５分程加熱する

◎カリフラワーの房の浸かっていない部分にスプーンでかけて味をしみ込ませていく（ブレゼという調理法）

◎昆布は臭みが付く前にスープに浸からない場所に移動させる

③お湯がポコポコしている状態を保ちながら３分程蒸す

☆point☆煮込んだスープも使うので捨てない！（昆布&カリフラワーの筋、葉っぱは捨てる。）（ベーコンそのまま）

④カリフラワーの表面部分にのみ小麦粉を付け、フライパンにオリーブオイルを引き中火で焼く

⑤　④の焼き目が付いたら、バター&塩を入れる。（房の部分にもスプーンでかけてあげる）

⑥味をしめる為にレモンを絞る

⑦捨てずに取っておいたスープに、しょう油&水溶き片栗粉を入れとろみのあるスープに仕上げる

☆point☆水溶き片栗粉を入れる時は火を止めて！止めないとダマになりやすい！

⑧最後にカリフラワーの上からとろとろスープをかけて盛りつけたら完成！

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（このレシピは2023年02月06日に紹介されてものです）

この記事を書いたのは

SODANE編集部です。
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