鍋料理で余りがちな野菜を活用した『非加熱鍋サラダ』で食感まで楽しむ！【下國伸のお目覚メシ】

次世代の料理人ナンバーワンを決める番組「CHEF-1グランプリ」初代王者！フレンチ料理の下國シェフとイチモニ！がタッグを組んだコーナー「下國伸のお目覚メシ」

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フレンチ料理人ならではの「技法」も織り交ぜつつ、ちょっとしたアレンジで料理も皆さんも“パッと目覚めるような”レシピいかがですか？

今回は『非加熱鍋サラダ』

★白菜　１００ｇ

★春菊　５本

★くるみ　３０ｇ　

★オリーブオイル　１５ｇ

★バルサミコ酢　１５ｇ（黒酢でもOK）

★塩・粉チーズ・黒コショウ　適量

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①白菜を１枚ずつはがし、包丁の背で潰す

白菜やごぼうなどのかたい野菜は、潰して柔らかくすることで、全体的に味が染み込みやすくなる。さらに、斜めにカットすると切り口が広がり、もっと味が染み込みやすくなる

②ボウルに白菜を入れて塩を２つまみ入れて揉みこむ

余分な水分を抜くために塩を使いますが、今回はその水分をソースにしていきます！

③白菜のボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢を入れて混ぜる

バルサミコ酢がレシピの決め手！（黒酢でもＯＫです）

④春菊を葉っぱと茎に分ける

⑤葉を食べやすい大きさにカット

　茎も白菜と同様に斜めにカット

⑥隠し味はくるみ！香ばしさと食感をプラスします。サイズはそのままでも、細かく砕いてもＯＫ！

⑦白菜のボウルに、春菊・クルミを入れて混ぜ合わせる

⑧お皿に盛り付け、お好みで粉チーズ・黒コショウをかけて完成！

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（このレシピは2023年02月20日に紹介されてものです）

この記事を書いたのは

SODANE編集部です。
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