夏バテのあなたにピッタリ！？『すっぱそうめん』すっぱいなかに出汁もあって上品な味つけに！【下國伸のお目覚メシ】

次世代の料理人ナンバーワンを決める番組「CHEF-1グランプリ」初代王者！フレンチ料理の下國シェフとイチモニ！がタッグを組んだコーナー「下國伸のお目覚メシ」

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フレンチ料理人ならではの「技法」も織り交ぜつつ、ちょっとしたアレンジで料理も皆さんも“パッと目覚めるような”レシピいかがですか？

今回は『すっぱそうめん』

・そうめん　２束

・水　２５０ｍｌ

・椎茸　４個

・しそ　１２枚

・お酢　適量

・白だし　適量

・オリーブオイル　適量

・塩　適量

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① 椎茸の石づき（軸の硬い下部の部分）をとり、軸を切りとる。傘の部分を1.5ｃｍにカット。軸は半分にカット。

② フライパンにオリーブオイルをひき、椎茸を中火で両面香ばしく焼く。椎茸にオリーブオイルを吸わせる。塩ひとつまみふる。

③ フライパンに酢を入れてからめる。

④ フライパンに白だし・お水を入れて沸騰したら火を止める

⑤ 別の鍋でそうめんをゆでる。茹で終わったらボウルの上にザルを置き、まずザルにあけて麺だけ水で締める（ボウルのお湯はそのまま）水で締めたらボウルに戻す

⑥ 麺を茹でている間に大葉を薄切りにする

⑦ 器にそうめんと椎茸を入れてから煮汁をかける。最後にみじん切りした大葉を盛り付けて　完成

お酢を煮詰めることで、酸っぱさだけではなく甘みや旨味をより際立たせる。

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（このレシピは2023年09月04日に紹介されてものです）

この記事を書いたのは

SODANE編集部です。
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