北海道の朝を彩る情報番組「イチモニ！」の特集企画で、食通たちの心をくすぐる新シリーズが始まりました。その名も「あの名店の看板メニューじゃない方グルメ」！

誰もが知る有名店には、必ずと言っていいほど「看板メニュー」が存在します。インターネットで検索すれば、まず最初に出てくるあの料理。しかし、その影には、常連客だけが知る、あるいはシェフの情熱がひそかに注がれた「じゃない方」の絶品グルメが隠されているのです。

レストラン ぱんどら（石狩市）：「洋食一筋40年」のシェフが作る、まさかの「絶品キムチ」

最初に登場したのは、石狩市で40年にわたり愛され続ける老舗洋食店「レストラン ぱんどら」。

店主の山下昌利さんが切り盛りするこの店は、「40年通い続けている」という常連や、親子三代で訪れる家族もいるという、まさに地域に根差した名店です。

ネットで検索すれば、もちろん「洋食」の数々がヒットします。

【看板メニュー】ポークチャップランチ（1,100円）

その中でも、40年間変わらぬ人気を誇るのが「ポークチャップランチ」。看板メニューにふさわしく、そのこだわりはソースにあります。

醤油をベースに、隠し味として味噌やみりん、酒などを独自にブレンド。さらに驚くべきは、とろみ付けに片栗粉ではなく「すりおろした芋」を使用するというこだわりよう。この手作りの秘伝ソースが、香ばしくソテーされたポークに絡みつき、長年のファンを唸らせ続けています。

さて、スタジオの期待が高まる中、発表された「じゃない方グルメ」は……。

【じゃない方グルメ】白菜キムチ（550円）

なんと、洋食店のメニューとしては異例の「キムチ」。スタジオからも「えぇ！？」と驚きの声が上がります。

しかし、これこそが「知る人ぞ知る」逸品。テイクアウト（500g）も可能で、むしろ「ぱんどらのキムチじゃなきゃダメだ」と、キムチ目当てで訪れる常連客が後を絶たないというのです。

なぜ、洋食店のシェフが本格的なキムチを？

その理由は、山下シェフの経歴にありました。山下シェフは、この店を始める前、とある有名な焼肉店でお世話になっていた経験があり、そこでキムチ作りのノウハウを徹底的に学んだと言います。

その味は本物。韓国産の唐辛子を3種類もブレンドし、独自の配合で作るキムチの素（ヤンニョム）を、丁寧に塩抜きした白菜に一枚一枚塗り込んでいく様は、まさに専門店そのもの。

スタジオで試食した出演者たちからは、「おいしい！」「シャキシャキ感がすごい！」「酸味が強すぎなくてフレッシュ」「辛さの中にしっかりとした旨味と甘みがある」「これだけでご飯が止まらない」と絶賛の嵐。

洋食一筋40年のシェフが、その技術と情熱を注ぎ込む「じゃない方」のキムチ。これは一度、味わってみる価値がありそうです。

＜レストラン ぱんどら＞

住所：石狩市花川南4-2

（営業時間：火・水 午前11時～午後2時 / 金・土・日 午前11時～午後2時、午後5時～午後7時45分 / 休日：月・木）

和食や 花あかり（江別市）：「うどん職人」が地元愛で焼き上げる、衝撃の「バウムクーヘン」

続いて紹介されたのは、江別市で20年にわたり営まれる「和食や 花あかり」。店主の池田さんは地元・江別への愛が深く、「地元の食材を使って何かをやりたい」という思いで店を始めました。

その名の通り、ネットで検索すれば「うどん」「和食」がメイン。江別産小麦と国産小麦をブレンドした自家製麺が自慢です。

【看板メニュー】豚角煮温玉丼セット（1,300円）

看板メニューは、自慢のうどんと丼がセットになった「豚角煮温玉丼セット」

うどんは「ツルツルもちもち」の食感で、硬すぎず柔らかすぎない絶妙なバランス。

出汁は、鰹と昆布の旨味が効いた、色の薄い「関西風」の優しい味わいです。 セットの角煮丼も主役級。箸でほぐれるほど柔らかく煮込まれた豚角煮が、温玉と絡み合い、食欲をそそります。

この「うどんと和食」の名店で、常連客が密かに楽しみにしている「じゃない方グルメ」とは……。

【じゃない方グルメ】バウムクーヘン プレーン味（880円）

まさかの「バウムクーヘン」。うどん店で洋菓子という、またもや衝撃の組み合わせです。こちらもテイクアウト専用（うどん花あかり プレーン）として販売されており、年々購入していくファンが増えているという人気商品。

なぜ、うどん職人がバウムクーヘンを？

その動機は、やはり「地元・江別愛」でした。「うどん以外にも、江別産の小麦を使ったテイクアウトメニューを作りたかった」と池田シェフは語ります。

驚くべきことに、このバウムクーヘンに使われている小麦は、なんとうどんと同じ江別産の小麦。さらに、卵も江別産のもの、バターも北海道産と、とことん地元食材にこだわっています。

しかし、うどん職人がバウムクーヘン作りを始めるのは簡単なことではありません。池田シェフは「最初は作れるか不安だった」にもかかわらず、なんと先に業務用のバウムクーヘン専用オーブンを購入。自らを追い込み、そこから独学で研究を重ねて、この味にたどり着いたというから驚きです。

厨房の奥に鎮座する巨大なオーブンで、生地が一層一層丁寧に焼かれていく様子は、もはや和食店の厨房とは思えません。

スタジオでは、番組レギュラーでオクラホマの藤尾さんが試食（シェフから「河野さんじゃない方」と名指しされていました）。フォークを入れた瞬間から「ふわふわ感が伝わる」と驚き、一口食べると「うまい！しっとりしてる！」「甘すぎず、卵や素材の味がしっかりする」とそのクオリティの高さに目を見張っていました。

うどんを打つ職人が、同じ小麦で焼き上げる、地元愛たっぷりのバウムクーヘー。うどんを食べた後のお土産として、これ以上ない選択かもしれません。

＜和食や 花あかり＞

住所：江別市向ヶ丘14-3

（※営業時間はVTR参照：火～金 午前11時～午後2時30分 / 土・日 午前11時～午後2時30分、午後5時～午後9時30分 / 休日：月 ※うどんが売り切れ次第終了）

看板メニューを求めて店を訪れるのはもちろん王道ですが、その店の「じゃない方」に目を向けてみると、シェフの意外な経歴や、地元への熱い情熱が込められた、もう一つの「本気」に出会うことができます。

「イチモニ！」の新企画「あの名店の看板メニューじゃない方グルメ」。次にどんな意外な逸品が飛び出すのか、目が離せません。