冷たくてピリッと辛い新感覚のそば！
料理人の下國伸シェフが教えてくれたのは、イタリアンの技術を応用した驚きのレシピです。
香ばしいニンニクの風味と唐辛子の刺激が、夏の食欲をそそる見事な一品に仕上がりました。

万能ソースが味の決め手！冷やしペペロンソーバの材料

まずは調理に必要な材料から確認していきましょう。
今回は作りやすい2人前の分量です。

* そば：2人前
* 唐辛子：1個
* ニンニク：1かけら
* タマネギ：2分の1個
* こめ油：大さじ3
* めんつゆ（3倍希釈用）：50mL
* 昆布水（昆布を一晩水につけたもの）：200mL
* 塩：ひとつまみ

* レモン：8分の1カット
* 揚げ玉：適量
* きざみのり：適量
* かいわれ：お好み

オイルに香りを移すソースの土台作り

おいしさの土台となるのは、オリーブオイルとニンニクで作るアーリオオーリオの技法です。
今回はクセのないこめ油をフライパンに入れ、つぶしたニンニクと唐辛子を合わせます。
唐辛子は辛さが強く出すぎないように、あらかじめ種を取り除いておくのがポイントです。
弱火でじっくりと加熱を行い、オイル全体へ具材の香りを丁寧にしっかりと移していきます。
ニンニクにきれいな焦げ目がついたら、一度油の中から具材を取り出してください。

タマネギの甘みを引き出す絶妙な火入れ

具材の香りがしっかりと移ったオイルに、薄切りにしたタマネギを加えていきます。
タマネギは繊維に沿って切ることで口当たりがよくなり、とても食べやすくなるのです。
ここに塩をひとつまみ振りかけたら、火力を強火に変えて一気に炒めていきましょう。
約1分間ほど加熱してタマネギがしっとりとしたら、めんつゆと昆布水を注ぎ入れます。
つゆの豊かな香りを逃さないために、沸騰させない程度の温度で温めるのがコツです。

氷水で一気に引き締めるそばの仕上げ

ベースとなる特製ソースが完成したら、主役となるそばの調理に取りかかります。
鍋にお湯を沸かしてそばを入れ、パッケージの表記時間通りにしっかりとゆでましょう。
ゆであがった麺はすぐに流水で洗い、その後に氷水へ入れて芯まで冷やしていきます。
このひと手間を加えることで、歯ごたえのあるコシの強いそばに仕上がるのです。
器に先ほどのソースを敷き、その上へ水気をしっかりと切ったそばを盛り付けます。

レモンと薬味で爽やかに味わう新感覚の一皿

仕上げにレモンの皮をすりおろして振りかけ、爽やかな香りを全体にまとわせます。
お好みで揚げ玉やきざみのり、かいわれをのせ、カットしたレモンを添えれば完成です。
一口食べると、ゆっくり香りを引き出したニンニクの旨みが口いっぱいに広がります。
そばの風味と洋風のソースが見事に調和しており、どちらの良さも引き立つ味わいです。
これまでにない新しいおいしさに出会える一皿を、ぜひ自宅で試してみてください。