実りの秋を迎え、北海道のおいしい食材を存分に味わいたくなる季節です。今回は札幌市内に新しくオープンした、道産食材を主役に据えた注目の2店舗を多田萌加リポーターが取材しました。脱サラした夫婦が二人三脚で営むこだわりの豚丼専門店と、本場・沖縄の食文化と北海道の小麦が出会って生まれた新感覚の油そば専門店の魅力をご紹介します。

脱サラ夫婦の愛と情熱が結実！「炭火豚丼 ふじなみ」

地下鉄南北線・北18条駅からすぐの場所にオープンしたのが「炭火豚丼 ふじなみ」です。店先には香ばしい炭火の煙が立ち込め、開店から間もないながら近隣住民やサラリーマンの胃袋をがっちりと掴んでいます。

お店を切り盛りするのは、店主の佐藤宏明さんと南（みなみ）さん夫妻です。元々はサラリーマンだった宏明さんが出張で帯広を訪れるたびに豚丼の食べ歩きを重ね、おいしそうに丼をかきこむ客の姿を見て「豚丼屋を始めたい」と一念発起し、脱サラを決意しました。宏明さんは「私が肉が大好き、妻がお米が大好き。その料理といったら豚丼。とにかく2人とも豚丼が好きでした」と開店への思いを振り返ります。

店名の「ふじなみ」というユニークな名前は、旦那さんの名字である「佐藤」と奥さんの旧姓「齊藤」に共通する「藤（ふじ）」と、妻の「南（みなみ）」さんの名前から取った「なみ」を掛け合わせて名付けられました。夫婦二人三脚で丁寧に作り上げる温かい雰囲気が店内を満たしています。

道産ブランド豚「ゆめの大地」を使用！丼を埋め尽くす圧巻の豚丼

看板メニューの「豚丼ミックス（ロース＆バラ）並」（1050円・みそ汁と漬物付き）は、器から肉が豪快にはみ出すほどの圧倒的なボリュームです。主役となる豚肉には、4つの品種を掛け合わせた道産ブランド豚「ゆめの大地」（四元交配豚）を使用しています。宏明さんが「お肉屋さんからサンプルをいただいて食べたときに、もう衝撃が走りましたね」と語るほど惚れ込んだ、甘みのある上質な脂が特徴です。

お米にもこだわり、何種類も試食を重ねて豚丼のタレに最も合うと選ばれた北海道産「ななつぼし」を使用しています。さらに、客に肉をたくさん食べてほしいという思いから、仕入れコストを抑える工夫も欠かしません。スライス肉ではなくブロック肉で仕入れ、店内で自らスライスすることでリーズナブルな価格での提供を実現しています。

自家製のタレをくぐらせて炭火で香ばしく焼き上げられた肉を口に運んだ多田リポーターは、「お肉やわらかいですね！かむほどに甘みのある脂がじわっと溶け出してきて、おいしい」と絶賛。ロース肉も「びっくりするぐらいやわらかい！」と、あっさりとした旨みと歯切れの良さに感動していました。

北海道×沖縄が融合！「沖縄油そば 具志堅」の新境地

続いて訪れたのは、地下鉄東西線・菊水駅のすぐ近くにオープンした「沖縄油そば 具志堅」です。のれんには「北海道×沖縄」の文字が掲げられ、店内に一歩足を踏み入れると「ハイサイ！」と元気な声で沖縄出身の店主・具志堅大樹さんが迎えてくれます。

店主の具志堅さんは、大好きな沖縄そばの麺を生かした新しい名物を作りたいと考えました。「ただ沖縄そばをやっても面白くないなと。北海道の食材をうまくオマージュできるのが油そばだった」と語る通り、沖縄と北海道の魅力がぎゅっと詰まった独自の創作油そばを展開しています。

メニューは「ジーマーミの麻辣油そば」（1130円）、「シママースの塩油そば」（930円）、「クルザーター醤油油そば」（930円）の3種類がラインナップ。中でも一番人気は、沖縄の方言で落花生を意味する「ジーマーミ」をたっぷりとトッピングした「ジーマーミの麻辣油そば」です。

西山製麺と1年かけて開発！道産小麦100％の特注極太麺

この油そばの真骨頂は、道産小麦を100％使用した極太の特注麺にあります。具志堅さんが実際の沖縄そばを札幌の有名製麺所「西山製麺」に持ち込み、約1年もの歳月をかけて試行錯誤を繰り返しながら完成させた唯一無二の麺です。

トッピングされる沖縄風の豚角煮「ラフテー」にも道産の豚肉が使用されており、北海道の恵みと沖縄の伝統が見事に調和しています。もちもちとした極太麺をすすった多田リポーターは、「マーラーだから後味はちょっとピリッと後引く辛さで、ラフテーだったりジーマーミの香りとか、意識が一瞬沖縄に行ってすごく新鮮です」と笑顔を見せました。

北の大地が育んだ上質な食材と、店主たちの熱いこだわりが織りなす至極の一杯。食欲の秋のおでかけに、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。

【施設・営業情報】

• 炭火豚丼 ふじなみ
• 場所：札幌市北区北18条西5丁目
• 電話：090-5096-1414
• 営業時間：月・火・木・日 午前11時〜午後3時／金・土 午前11時〜午後3時、午後5時〜午後7時（※夜営業は午後7時入店まで受付可）
• 定休日：水曜、第2・第4日曜
• 駐車場：なし

• 沖縄油そば 具志堅
• 場所：札幌市白石区菊水3条3丁目
• 電話：090-1179-2153
• 営業時間：午前11時〜午後9時
• 定休日：不定休
• 駐車場：なし