旭川の食イベントで連日大行列を作り、わずか3日間で2100食を完売させた話題のハンバーガーが、いよいよ札幌に上陸します。旭川市立大学短期大学部の客員准教授を務める下國伸シェフが、学生たちとともに開発した特別なメニューです。今回は、札幌市中央区の「THE MEAT SHOP」でアップグレードして提供される絶品バーガーの魅力と、驚きの調理工程をご紹介します。

3日間で2100食完売！旭川を熱狂させた「衝撃バーガー」の誕生！

プロジェクトの発端は、下國伸シェフが客員准教授として教壇に立つ旭川市立大学短期大学部の授業でした。下國シェフは学生たちに対し「旭川市の農畜産物を主役にしたハンバーガーを作ってほしいんだけども、大事なのは衝撃バーガー。食べたことない、見たことない、聞いたことないみたいな」と熱く語りかけ、新たなメニュー開発に取り組みました。

学生たちの提案レシピとシェフのアイデアを掛け合わせ、「アサヒカワ スモーキービーフバーガー」「北の発酵チキンバーガー」「クワトロチーズバーガー」「和風スープカレーチキンバーガー」の個性豊かな4種類が完成。地元食材の魅力を凝縮させた、今までにないハンバーガーが生み出されました。

旭川最大級の食イベント「北の恵み あさひかわ食べマルシェ」で販売されると、ブース前には開店前から200人を超える長蛇の列が発生しました。購入した来場客からは「最高です。世界一おいしいハンバーガーです。こんなの食べたら、他のハンバーガー食べられなくなっちゃうくらい」と絶賛の声が寄せられ、3日間で2100食がすべて完売する大盛況となりました。

10年来の絆が実現！札幌の名店「THE MEAT SHOP」での提供へ！

イベントで大きな反響を呼んだハンバーガーを札幌でも届けたいという思いから、下國シェフが協力を依頼したのが、札幌市中央区の駅前通沿いにある「THE MEAT SHOP」でした。厳選された赤身肉や熟成肉を提供する、オールドアメリカンな雰囲気が漂う人気レストランです。

運営会社BARREL代表取締役の和田竜児オーナーと下國シェフは、かつてフレンチレストラン「W27」で共に働いた10数年来の仲です。和田オーナーは今回のコラボについて「ノブとの関係性があるのはもちろんなんだけど、ハンバーガーといえばウチのザ ミートショップかなと思って受けました」と快諾の理由を語ります。

こうして、イベントで大人気を博したメニューの中から「スモーキービーフバーガー」をベースに選び、店舗向けにさらにアップグレードさせた特別バージョンを共同で提供する試みがスタートしました。

決め手は薫香！「藁オイル」と燻製素材が織りなす究極の仕込み！

厨房に入った下國シェフは、スタッフの池上開さんにレシピを伝授します。味の核となるのは、フランス料理の技法を取り入れたジャガイモのピューレです。蒸したジャガイモに燻製牛乳を合わせることで、奥深い風味のペーストに仕上げていきます。

続いて取り出したのは、豪快に火を放って真っ黒になるまで藁を燃え上がらせる藁焼きの手法でした。真っ黒になった藁にオイルを一気に注いで消火し、香りを抽出します。裏ごしして完成した特製の「藁オイル（燻製オイル）」を、刻んだトマトやモッツァレラチーズ、くるみと和えて特製トッピングに仕上げます。

強烈なスモーキーさを追求する背景には、和田オーナーと訪れたアメリカ・ポートランドでの記憶がありました。「竜児さんと一緒に行ったポートランドで食べたスモーキーな薪焼きしたハンバーガーというのが、僕の中では人生で一番のハンバーガーだったんですよ。それがまさにこのようなイメージだったんですよ」と、自身の原点となった味わいを再現すべく情熱を注ぎ込みます。

理想以上の完成度！燻製が香る「スモーキービーフバーガー」を実食！

鉄板で焼き上げるパティには仕上げに燻製ソルトを振りかけ、表面をカリカリに香ばしく焼いたバンズで具材を挟み込みます。完成した「スモーキービーフバーガー」を前に、下國シェフは「完璧ですね。ビジュアルが最高です。理想以上な形になってます」と納得の表情を浮かべました。

出来立てを頬張ると、心地よい食感とともに芳醇な薫香が広がります。下國シェフは「ものすごくスモーキーな香りがふわっと広がるのと、本当に肉肉しいパティとこのスモーキーを一緒に味わうことで、本当に唯一無二のハンバーガーに仕上がっているんですよ」と、その味わいを表現しました。

イベント時の味わいからさらに進化を遂げた特別なハンバーガーは、今月30日（月）までの期間限定販売です。フレンチの技とシェフの情熱が融合した唯一無二の味を体験しに、ぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか。

【施設・営業情報】

• 店舗名：THE MEAT SHOP
• 場所：札幌市中央区北1条西3丁目 札幌中央ビル5F
• 営業時間：ランチ 午前11時30分〜午後3時 / ディナー 午後5時〜午後10時30分
• 定休日：不定休
• メニュー：スモーキービーフバーガー 1500円（※今月30日（月）までの期間限定提供）